Du har måske altid troet, at disse to udtryk betød det samme. Eller måske ved du, at de er forskellige, men ikke sikker på, hvad hver enkelt betyder.
Så hvad betyder hver enkelt egentlig?
Kort fortalt betyder fødevarekvalitet, at materialet er egnet til at komme i direkte kontakt med fødevarer.
Og fødevaresikker betyder, at fødevarekvalitetsmaterialet og det færdige produkt er egnet til det tilsigtede brug og ikke vil udgøre en fødevaresikkerhedsfare.
Den vigtigste forskel her er med hensyn til materialer og færdige produkter.
Fødevarekvalitet refererer typisk til et materiale og angiver i det væsentlige, at materialet ikke indeholder giftstoffer eller farlige stoffer. For at noget kan betragtes som fødevaregodkendt, skal materialet kunne renses effektivt og ikke tillade fremmede partikler at finde vej ind i maden. Generelt skal overfladen være glat og fri for ufuldkommenheder såsom revner, kamme eller sprækker, hvor bakterier kan vokse.
Når dette materiale bruges til at skabe et produkt, ændres situationen en smule, og det er her, fødevaresikkert kommer ind i billedet. Et produkt siges at være fødevaresikkert, når det er erklæret sikkert at bruge til det specifikke formål, det er designet til. Dette inkluderer overvejelser som temperaturen, det vil blive brugt ved, evnen til at rense produktet, og hvor længe det vil være i kontakt med fødevarer.
Mens store dele af det australske fødevaremarked nu er automatiseret, er der stadig uundgåeligt områder, hvor kontakt med fødevarer er nødvendig. Selvom vi typisk tænker på dette i form af handsker, er der mange andre materialer, der også kommer i kontakt med fødevarer. Hvordan og hvorfor er nogle produkter passende og andre ikke?
Hygiejne og kvalitet er to af de højeste prioriteter. Så det er afgørende at vurdere, hvilke materialer der kommer i kontakt med fødevarer til enhver tid.
Nogle af de mere velkendte materialer omfatter plastik, metal, gummi og tekstiler. Nogle materialer såsom glas ae findes nu sjældent i fødevareproduktionsområder. Glas anses ofte for at være for farligt til at blive lukket ind i produktionsområder, dets skørhed øger potentialet for, at det smadrer og forurener fødevarer med skarpe skår. Dette er naturligvis uacceptabelt, og mange madfaciliteter er glasfri.
Tekstiler, såsom bomuldshandsker, hårnet og servietter, er generelt egnede og fødevaregodkendte. De er typisk lavet af en blanding af naturlige fibre og plast. De naturlige fibre, primært bomuld, giver absorberingsevne, åndbarhed og komfort, hvis de bæres. Naturlige fibre udgør generelt ingen risiko for fødevarer. Procentdelen af plast i materialet giver yderligere styrke, hvilket gør produktet mere holdbart. Mens de fleste tekstiler er egnede til at komme i kontakt med fødevarer, er den eneste ulempe potentialet for fnug. Servietter kan også indeholde kemikalier og bakterier opsamlet fra overfladerengøring, så de må heller ikke komme i kontakt med fødevarer.
Metal, et stærkt holdbart materiale med den ekstra fordel, at det er rimeligt modstandsdygtigt over for kemikalier og ekstremt varme temperaturer, er et andet materiale, der findes i alle fødevareproduktions- og fødevareforarbejdningsmiljøer. Selvom der er mange typer metaller, herunder kobber, stål og jern, er det kun rustfrit stål, der er egnet til kontakt med fødevarer. Rustfrit stål er modstandsdygtigt over for rust og har ingen kemikalier, farver, smag eller lugte, der kan overføres til fødevarer, hvilket gør det perfekt egnet. Som nævnt ovenfor er varmebestandighed og styrke de to funktioner, der adskiller rustfrit stål fra plastik. Den har den fordel, at den er meget nem at rengøre og vedligeholde, og den er almindelig i både kommercielle og private køkkener. Der er dog forskellige kvaliteter af rustfrit stål, så det er vigtigt at bruge fødevaregodkendt rustfrit stål for optimale resultater.
Plast er meget almindeligt i fødevareindustrien. Men ikke alle typer er egnede. Plast er lavet af en blanding af materialer, herunder fossile brændstoffer som kul og naturgasser. Nogle af de mere almindelige fødevarekvaliteter omfatter polypropylen, både høj- og lavdensitetspolyethylen og polyethylenterephthalat (PET). Disse anses for ikke at have nogen sundhedsrisici og vil ikke overføre kemikalier, lugte eller smagsstoffer til maden. Plast er værdsat for sin brede vifte af anvendelser. Fra fleksible skrabere eller pagajer til skåle. Mange plastikmuligheder har høje varmebestandighedsniveauer, men de er naturligvis ikke i stand til at matche metallernes.
Gummi er mest brugt i handsker. Der er igen mange typer gummi, mest almindeligt er nitril og vinyl i fødevareindustrien, mens dette blev dækket i et tidligere blogindlæg, er nitril langt den mest populære med sin høje punkteringsmodstand, fingerfærdighed og både kemisk og pulver. gratis. Vinylhandsker bruges stadig, da de er billigere og komfortable nok, hvis de bruges i korte perioder ad gangen.
Fødevaresikre materialer betragtes så, hvis de består strenge tests for at sikre, at de på ingen måde er skadelige for fødevarer. Materialerne skal naturligvis også holdes rene og i god stand, for at de er sikre at være i kontakt med fødevarer. Forskning og teknologi har fremmet vores viden og bevidsthed om dette, og begge er med til at sikre, at fødevaresikre produkter er af højeste kvalitet med minimal eller ingen risiko for forbrugerne.